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鮰鱼的做法大全   2012-5-25

原料:鮰鱼600克。调料:食油,酱油,精盐,味精,绍酒,糖。 制作:鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状,烹调前先沥干水,锅置旺火上,下油100克,倒进鱼块,加料酒30克,葱段10克和姜3克,同炒一会儿即下汤水500克,加盖,在中火上焖煮7分钟,待鱼块松软,速下精盐、酱油,移锅至小火煨,使鱼肉入味,汤汁浓缩,最后加味精少许,勾芡,淋油,起锅装盆即成。 特点:红亮,滑润,软嫩,肥美可口。

鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼,和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品,长江鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩,春夏间最为肥美,鱼皮有弹性且多胶质,烹饪尤以红烧为最佳。红烧鮰鱼其色泽红润油光,鱼皮滑糯滋润,鱼肉软嫩肥美,鲜咸之中带有甜味,是上海本帮菜的传统本色。

材料:鮰鱼、葱、姜、蒜头.

调料:李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖、料酒。

方法:

1、鮰鱼去除头尾及鱼肠等不可食部分(可请摊主帮忙处理),洗净沥干水,切成5厘米大小的块状,葱切段,姜和蒜头切片;
2、把锅烧热,下油至热,入葱段、姜片和蒜片煸出香味;
3、放鱼块滑炒,烹入料酒去腥,加入李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖及适量清水烧开;
4、转小火煨煮30分钟,烧至鱼肉入味,汤汁浓稠,撒上葱花,起锅装盆即可。

 

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作者: 未知
来源: 未知
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